Žádné produkty
KUBELKA JOSEF: ODBORNÁ PŘÍRUČKA PRO UZENÁŘE
Nový produkt
Autor sepsal 106 podrobných receptur uzenářských výrobků vyráběných v naší republice ve 30. letech 20. století. Doplnil je 10 názornými ilustracemi. Každý návod obsahuje vše od dávkování surovin a přísad až po uzení či vaření.
Formát A5, 104 stran, pevná šitá vazba.
ISBN 978-80-86659-61-9, 2. vydání, 2020.
Více informací
Odborná příručka pro uzenáře Josefa Kubelky vyšla poprvé v Praze v roce 1935. Originální práce sepsaná praktikem podrobně popisuje výrobu tehdejšího běžného uzenářského sortimentu v celém rozsahu od vařené výroby přes párky, klobásy, paštiky a speciality až po trvanlivé salámy. Obsáhle se věnuje výrobě mozaikových salámů, které za první republiky bývaly ozdobou výkladních skříní zručných uzenářů, avšak většina autorů odborných uzenářských knih je pro značnou výrobní náročnost opomíjela. Poznejte československé meziválečné masné výrobky.
Dole si můžete stáhnout kompletní obsah.