HÖKL JAN, MATYÁŠ ZDENĚK: ŠKODY NA MASE A ŽIVOČIŠNÝCH SUROVINÁCH PŘI ZPRACOVÁNÍ ZVÍŘAT NA JATKÁCH – 1. vydání

Kniha detailně popisuje jatečné opracování zvířat a těžení veškerých vedlejších jatečných produktů. Zaměřuje se na správné technologické postupy a vady vzniklé jejich nedodržením. Unikátní dobové fotografie, anatomické a technologické náčrty doplňují text. Součástí knihy je obsáhlý věcný rejstřík.

Z obsahu: Přepravní nemoc / ustájení na jatkách / omračování / vykrvování / paření / vady kůží / vykolení / dělení trupu / dršťky / štětiny / ošetření masa na jatkách / jakostní normy / střeva a jejich zpracování / vady střev / žlázy / hlodavci a hmyz / hnůj z jatek / odpadní vody / věcný rejstřík / obrazová barevná příloha / mnoho vyobrazení v textu

Celý obsah lze stáhnout v pdf.