STEINHAUSER LADISLAV A KOL.: HYGIENA A TECHNOLOGIE MASA – ANTIKVARIÁT

Pokud se chcete vzdělat v teorii řeznicko-uzenářského řemesla, sáhněte po této učebnici.

Podrobný obsah knihy si můžete stáhnoud dole.

Kniha je rozdělena do 3 částí:

A) OBECNÁ HYGIENA MASA

- složení a vlastnosti masa;

- zdravotní aspekty konzumace masa;

- veterinární a hygienický dozor;

- hygienické požadavky na potravinářské závody;

- mikrobiologie masa;

- hygiena a sanitace provozů.

B) HYGIENA A TECHNOLOGIE MASA

- produkce jatečných zvířat;

- nákup jatečných zvířat;

- předporážkové ošetření zvířat;

- jatečné opracování prasat, skotu, ovcí, telat a koní;

- prohlídka jatečných zvířat a masa;

- vedlejší jatečné produkty;

- bourání masa;

- zrací procesy v mase;

- skladování a konzervace syrového masa;

- balení a expedice masa;

- posuzování kvality masa.

C) HYGIENA A TECHNOLOGIE MASNÝCH VÝROBKŮ

- suroviny a materiál pro masnou výrobu;

- přísady;

- obaly;

- solení masa;

- technologie výroby jednotlivých skupin masných výrobků:

-- uzeniny;

-- vařené masné výrobky;

-- pečené masné výrobky;

-- trvanlivé masné výrobky;

-- ostatní masné výrobky;

- výroba konzerv;

- těžení živočišných tuků;

- masné polotovary;

- balené masné výrobky;

- prodej masa a masných výrobků;