PIPEK PETR: TECHNOLOGIE MASA II

Druhý díl učebnice prof. Pipka pro studenty VŠCHT v Praze v 16 kapitolách popisuje a vysvětluje tato témata:

KREV – KŮŽE A KOŽNÍ PRODUKTY – TRÁVICÍ TRAKT, DROBY A ŽLÁZY – TUKOVÁ TKÁŇ – BOURÁNÍ MASA – MASNÁ VÝROBA – SUROVINY A PŘÍDATNÉ LÁTKY – SOLENÍ – DUSITANY A DUSIČNANY – MĚLNĚNÍ – MÍCHÁNÍ – NARÁŽENÍ A TVAROVÁNÍ – UZENÍ – TEPELNÉ OPRACOVÁNÍ – SUŠENÍ – FERMENTOVANÉ MASNÉ VÝROBKY.

Za každou jednotkou je uvedena použitá literatura a autotest pro ověření nabytých znalostí.

Podrobný obsah si stáhněte dole.